京都勝牛

旅人焦點

京都勝牛是京都發祥的牛カツ專門店，店舖以京都割烹為概念，將明治時代由西洋傳入、以平底鍋煎製的カツレツ重新演繹，再以油炸方式呈現牛カツ，並講究京素材與國產素材，主打牛カツ御膳。品牌本店位於先斗町，京都府內另有嵐山、河原町蛸藥師、四條河原町、京都站前、寺町京極、伏見稻荷、祇園八坂、清水五條坂與京都Yodobashi等店舖，能在不同京都街區找到這套料理。實際到店時，木質調的空間、開放式廚房的吧台席與大桌席，讓用餐者能看見牛カツ在眼前炸製；與其只把它當成一份定食，也可以留意這套料理如何把京都割烹的概念、牛カツ的西洋來源，以及京素材與國產素材的選擇放進同一份餐點裡。京都勝牛由株式會社Gorip展開，在日本其他地區及海外也設有店舖，但京都街區仍保留品牌發祥地的脈絡與牛カツ現做的觀看感受。對第一次認識京都勝牛的旅人而言，從店內可見的料理製作與座位配置觀察，再品嚐現場完成的牛カツ，能更清楚感受它作為京都發祥專門店的特色。