鼎泰豐

旅人焦點

鼎泰豐在台北的故事，從一間食用油零售店轉成以小籠包為核心的餐廳開始。1958年，楊秉彝與賴盆妹在東門附近臨沂街創立鼎泰豐油行；罐裝沙拉油普及後，店裡於1972年加入小籠包、千層糕等上海點心，生意逐漸轉好，1974年全面成為餐廳。到訪時，最能感受到的是麵點製作被拆成細緻流程後形成的節奏：小籠包在門店現場製作，內餡則由中央廚房統一製作與配送；楊紀華接手後，還與廚師把小籠包打摺十八次的工法規格化，形成所稱的「黃金十八摺」。這種從原料處理、擀皮、成型到完成都被控管的方式，讓用餐不只是在品嚐一道點心，也能理解一家家族餐廳如何把手藝整理成可延續的工作流程。鼎泰豐總店位於信義路二段的永康商圈，台北分店也成為旅人安排城市飲食的一站；小籠包皮薄餡多、湯汁豐富。1993年，鼎泰豐曾獲《紐約時報》評為世界十大美食餐廳之一。從油行到餐廳，再從台北走向日本、美國、新加坡與英國等地，鼎泰豐的店面保留了小籠包這項核心，也留下家族經營與品質規格化交織而成的發展軌跡。